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中國餐飲行業發展趨勢與競爭壓力有哪些?

來源:未知點擊: 發布時間:2021-07-24 13:17
餐飲行業的優勢主要有快時尚化、特色化、健康化等等,其壓力主要來源于房租、外賣的競爭壓力和成本等的影響,下面就由無忌餐飲為大家詳細分析一下。
 
一、中國餐飲行業發展趨勢分析
 
現如今,社會在不斷發展,消費者也在更新換代,使消費環境日益復雜化,一線城市市場發展的難度增大了,增長的速度的變慢了;中小城市市場成熟度相對較低一些,但消費挖掘潛力大,餐飲還有更多的發展空間。這些需求多樣并且多變的消費群體不僅是餐飲行業的挑戰,也是一個很好的機遇,是改革的原動力,能夠順應他們的升級需求進行轉型的餐飲企業便是推動行業變革的加速劑。嘴變得越來越挑剔的消費者,也催生了新的餐飲消費趨勢,使餐飲業有了很大的改變。
 
1、快時尚化
 
在生活節奏快速的當下,“快時尚”正成為一種趨勢,餐飲行業也不例外的呈現快時尚化。人氣餐飲品牌中,大眾休閑餐飲受好評。在餐飲行業回歸大眾市場并且主要受年輕人推動的大背景之下,價格適中、體驗舒適、菜品符合大眾口味的快時尚化,新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。現在的主要消費群體是80后、90后還有00后,現在生活節奏的加快,使大家不得不吃些出餐快的美食。人們已經不再追求高檔的餐廳,而是以味道和體驗為主,會選擇一些價格不是很貴,體驗感很好,味道也很不錯的,性價比相對高一些的餐廳。
 
2、特色化
 
中國作為一個餐飲文化大國,八大菜系在全國各地各領風騷,呈現顯著的特色化。與此同時,隨著新銳菜品和外來菜系的加入,也豐富了消費者的就餐選擇,城市間“偏愛”與“眾愛”在文化與流行間共存。根據《報告》顯示,作為城市遷入主力,18-25歲的人群成為了城市的餐飲消費主力。從菜系上看,在外地也可以受到歡迎的是川菜和粵菜,而湘菜和江浙菜則是主要依靠區域性偏好。 同時,隨著新一代消費者逐漸成長起來,他們對各地區的口味越來越能夠接受了,數據顯示,以東北菜為代表的北方菜在南方已有了大范圍滲透,開起了很多的餐飲店;而港式料理除了一線城市以外,也已經打入了大部分華東地區城市。相對而言,分量足、實惠、口味親民的西北菜近年來的增長速度也是非常迅猛的,江浙菜還在主要在華東地區比較流行。
 
3、健康化
 
近年來,餐飲健康化的趨勢十分明顯,這都源于國民意識的不斷提升。隨著年紀的增長,人們對健康的關注度也會隨之提高,不僅80后對其偏好度較高,70后也是重要的客群組成部分。隨著經濟水平的提高,人們的消費水平也提高了,對餐飲的要求就更高了。如今人們都非常注重養生,所以對餐飲店的產品和食材的要求都很高,菜必須是新鮮的,不能是過夜的,還要把店鋪的衛生搞好,不能有違反規定的添加劑等等,所以開餐廳的難度也比之前大了很多。
 
4、空間化
 
隨著餐飲類的不斷細分以及小品類的崛起,餐飲選擇日益豐富,消費者的選擇空間大了很多,比如火鍋類也是分出牛肉火鍋、羊肉火鍋、小火鍋等等。雖然目前市場體量尚小,但仍然為很多喜歡品嘗新味道的80后和90后們提供了多元化的餐飲選擇。
 
5、潮流化
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二、餐飲行業競爭壓力分析
 
當“網紅”融入了人們的生活中,出現在人們的視野里,以“網紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多,潮流化也成為餐飲行業一個顯著的趨勢。要打造一個現象級的潮流品牌,除了品牌自身的創新外,品類的選擇也十分重要。人們的需求在不斷的變化,那么餐飲店要有跟隨潮流有所改變才可以,現在的消費群體都比較喜歡新穎的東西,所以要不斷創新。只有不斷的創新和改進,才能讓餐飲店活的更長久。
 
而縱觀那些倒閉的門店,無忌餐飲發現,他們都存在幾項固定而又高額的支出。
 
1、房租高
 
餐飲靠的是什么?就是人,只有人群密集處,生意才會好,但是房租就會很高,而你想獨樹一幟,要有獨特的裝修,同時還要有一定水準的廚師,這樣成本就更高了。
 
2、競爭壓力大
 
我們市場可以看到,到處都是餐飲店,而一些特定的美食街,更是餐飲飯店的集中地。這時,沒有什么促銷折扣,沒有特色小吃,很難吸引客戶,壓力只會越來越大,所以很多老板們開不到半年,就要虧本轉讓,不然會虧損更多。
 
3、外賣的打擊
 
一直以來,外賣對于很多商家來說,是多了一條會走的路,除了堂食以外,又增添了收入,但是也帶了不少的打擊。特別是一些小作坊專門做外賣的,成本比較低,價格比較低廉,所以人氣都比較旺。
 
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4、用人成本比較高
 
大多數的餐飲店都是包吃包住,除了工資以外,還有一些額外福利。最關鍵的重點就是,一家店都要二十多名服務員,成本開銷都比較大,有的時候會存在資源浪費,但是沒有這么多人,每天三個時間段的小高峰,就會忙不過來。
 
朋友大A也說,餐飲就是這樣,別人閑的時候,我們忙死。每次遇到小高峰的時候,20多人都服務不來,還是手忙腳亂。
 
正是這些原因,最后導致了這些餐飲業資金鏈短缺,要么死撐,要么倒閉。
 
其實,即使恢復營業,由于風險比較高,餐飲業應該不會馬上迎來報復性的反彈,還要經歷一個相當長的消化期,各項成本只會攀高不下,而現金流就是餐飲業的命脈。
 
所有餐飲人都說“太難”,疫情已經淘汰了一批人。如果你想進入這個行業,勢必要尋找一個基底堅固、口碑過硬的品牌。杭州無忌目前有餐飲加盟優惠政策,歡迎廣大餐飲人加入。
 
以上就是無忌餐飲對“中國餐飲行業發展趨勢與競爭壓力有哪些?”的分析總結,希望能夠幫助到大家。
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